Die meisten unserer Rotweine reifen in der Bottaia, unserem Fasskeller. Er wurde 2013 mit einer Fläche von 2.000 Quadratmetern erbaut und bietet Platz für über 600 Fässer mit unterschiedlichem Fassungsvermögen.
Aufgrund ihrer Porosität vollzieht sich in den Fässern aus Eichenholz ein natürlicher Mikrooxigenation-Prozess, der dafür sorgt, dass sich der Wein entwickelt und an Schmelzigkeit, Struktur und Harmonie gewinnt.Eine Belüftungsanlage in unserem Fasskeller sorgt für konstante Temperaturen von 16-18 °C und hält die Luftfeuchtigkeit bei etwa 80%, sodass die idealen Bedingungen für eine ordnungsgemäße Reifung des Weins gewährleistet sind.
Barriques und Tonneaus
Für unsere Barriques (225 Liter) und unsere Tonneaus (550 Liter) haben wir ein mittleres Toasting und die feinkörnige Allier-Eiche gewählt, eine Holzart, die unserer Meinung nach ideal ist, um großartige Rotweine zu erzeugen und dabei die Typizität der Trauben unseres Territoriums zu respektieren.
Die in diesen Fässern gereiften Rotweine sind der Liano (18 Monate im Tonneau), der Tauleto (24 Monate im Barrique) und der Yemula (18 Monate im Tonneau). Der Liano Bianco ist der einzige Weißwein von Umberto Cesari, der einen dreimonatigen Reifungsprozess im Tonneau durchläuft, während der Colle del Re Passito 24 Monate im Barrique verbringt.
Große Fässer
Neben den Barriques und Tonneaus haben wir noch Fässer mit einem größeren Fassungsvermögen im Weinkeller. Diese großen Fässer nehmen bis zu 30 hl auf und sind aus Eichenholz gefertigt, das aus Slawonien kommt, einem Gebiet auf dem Balkan, das für seine Holzqualität sehr bekannt ist.
Die Reifung in großen Fässern mildert die Tannine des Weins und verleiht Komplexität am Gaumen, ohne gleichzeitig die organoleptischen Eigenschaften zu verändern.
Unsere in großen Fässern gereiften Weine sind der Laurento (24 Monate) und der Moma Rosso (6 Monate).