Le chemin de la qualité dans le respect
de l’homme et de la nature
Le vin ne peut pas être produit sans respect. Respect de la nature, respect de ses fruits, respect de ceux qui vont en jouir. C’est pourquoi nous agissons selon les principes de l’agriculture intégrée certifiée SQNPI (acronyme de la certification italienne pour un « système national de qualité de production intégrée », NdT) associés à des valeurs fondamentales pour nous comme le développement durable et l’innovation, et nous mettons les technologies les plus modernes au service des savoirs anciens dont notre vin est issu. L’innovation pour nous ne signifie pas seulement technique et développement, mais aussi conscience de son utilisation. C’est pourquoi nous avons adopté un code éthique, qui donne une orientation à toutes les activités et personnes employées dans l’entreprise, selon les principes de légalité, de responsabilité sociale et d’innovation durable.
LES VIGNES
Les vignes exigent savoir, patience et travail. Nos vignes sont recouvertes d’herbe pour protéger le sol de l’érosion et de la déstructuration, tout en maintenant un bon niveau de biodiversité. Durant chaque phase du cycle de vie, nous adoptons les meilleures techniques, toujours totalement naturelles, pour garantir à la plante une bonne santé et un environnement optimal pour sa vie et son but.
VITICULTURE DURABLE
Pour maintenir le vignoble en bonne santé, nous avons adopté des produits d’origine végétale afin de réduire les résidus, aussi bien dans les vignobles à gestion intégrée (certifiée SQNPI) que dans ceux à gestion biologique.
Pour garantir la vitalité du sol, nous utilisons du vermicompost, des fumures organiques et organo-minéraux et des micorrize. Une plus grande utilisation de ces éléments, totalement naturels et respectant les principes du développement durable, aboutit à des plantes plus résistantes aux parasites et aux maladies, capables de produire de meilleurs fruits.
Pour minimiser le recours à l’irrigation tout en réduisant simultanément l’apport de fumures, nous utilisons de la zeolite. Moins d’eau signifie un environnement plus sain et équilibré.
Pour nous aider dans notre travail quotidien dans les vignes, nous utilisons les tout derniers systèmes de surveillance pour nos plantes. Les stations météorologiques nous permettent d’effectuer des relevés concernant le microclimat de chacune des parcelles. Parallèlement à cela, nous avons des cartes de vigueur, mises au point avec l’Université italienne de la Tuscia. Chaque carte nous permet de connaître les besoins réels du vignoble et de fournir des nutriments en fonction des besoins effectifs de chaque parcelle. Durant la période précédant les vendanges, ces cartes permettent d’orienter les prélèvements pour vérifier les courbes de maturation et organiser les vendanges.
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1. Le Vermicompost
Un composé innovant mais entièrement naturel qui tire parti de la capacité des vers de terre rouges de Californie à digérer le fumier totalement naturel et à le transformer en un super aliment qui rend les vignes plus saines, plus fortes et capables de produire de meilleurs fruits. En plus de tout cela, le Vermicompost a été créé par une start-up de notre territoire.
2. Les mycorhizes
Ce sont des champignons absolument naturels qui, en symbiose avec les racines de la vigne, leur garantissent un meilleur accès au nutriment, rendant en même temps la vigne plus résistante aux attaques pathogènes. L’utilisation de mycorhizes favorise également une meilleure maturation des fruits.
3. La zéolite
Une poussière de roche, donc totalement naturelle, qui a la particularité, une fois administrée directement sur les sols, d’absorber l’excès d’eau, responsable, certaines années, de la prolifération de champignons et de parasites qui pourraient nuire à la plante.
Caves de vinification
En cave, notre engagement pour le développement durable et l’innovation ne faillit pas. Deux aspects essentiels pour exprimer des vins du terroir de la meilleure qualité possible.
TECHNOLOGIES AVANCÉES
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1. Le système Selective Process Winery
Le dispositif de sélection linéaire avec table de tri est capable d’éliminer avec précision les rafles, responsables, si elles sont utilisées dans le processus de production, de donner au vin un surplus tannique.
Le dispositif de sélection optique, fierté d’Umberto Cesari – l’une des rares entreprises à le posséder en Italie – sélectionne précisément les fruits en fonction de leur degré de maturité respectif. Seuls des grains de raisin parfaitement mûrs composent nos vins hauts de gamme.
2. Le fouloir dynamique Extractive 2
Le fouloir dynamique Extractive 2 représente un nouveau concept de pressurage, il rompt les grains de raisins en les lançant par force centrifuge contre la paroi latérale, sa vitesse est réglable afin d’éviter d’écraser la peau de la baie. Il permet également une ouverture optimale du grain de raisin en fonction de sa maturation, une meilleure extraction du moût, des polyphénols et des composés aromatiques qui permettent de donner vie à des produits finis sans précédent.
3. Les cuves Galileo
Les cuves sphériques en béton allégé Galileo permettent un élevage optimal du vin grâce aux mouvements convectifs générés à leur intérieur. Les cuves permettent également un contrôle de température particulièrement efficace puisque la surface d’échange thermique avec le vin recouvre toute la cuve.
4. Les amphores
es amphores sont réalisées à partir d’un mélange de sable et éclats de briques. L’utilisation de ces amphores permet d’amplifier l’arôme du vin.
AIDE POUR L’ENVIRONNEMENT
En plus de faire du vin du terroir, nous avons toujours voulu réduire les émissions de CO2. Pour cela, nous utilisons des bouchons de liège Amorim qui ont un moindre impact environnemental et nous avons choisi d’alléger le poids du verre de nos bouteilles de 20 % ces dernières années. Cela garantit des émissions plus faibles aussi bien durant la phase de production que durant le transport, tout cela pour moins peser sur l’environnement.
LE CODE D’ÉTHIQUE
En plus de tous les efforts que nous faisons (et ferons) pour respecter les valeurs de développement durable et d’innovation à chaque étape de notre travail, nous avons décidé de signer un code d’éthique interne Un document essentiel pour nous, pour aborder les problèmes qui se posent dans les activités quotidiennes, en ce qui concerne les questions d’éthique, d’organisation et de choix de gestion.