La plupart de nos vins rouges vieillissent dans notre chai. Un espace de 2 000 mètres carrés construite en 2013, capable actuellement d’accueillir plus de 600 tonneaux de capacités différentes.
De par leur porosité, les fûts de chêne permettent un processus naturel de micro-oxygénation grâce auquel le vin évolue, gagnant ainsi en moelleux, structure et harmonie. Dans notre chai, une unité de traitement de l’air maintient une température constante de 16/18 °C et un taux d’humidité autour de 80 %, garantissant ainsi les conditions idéales pour un bon élevage du vin.
Barriques et Tonneaux
Pour nos Barriques (225 litres) et nos Tonneaux (550 litres) nous avons choisi le chêne d’Allier au grain fin et une chauffe moyenne, le type de bois à notre avis idéal pour obtenir de grands vins rouges tout en respectant la typicité des raisins de notre terroir.
Les rouges qui vieillissent dans ces tonneaux sont le Liano (18 mois dans des Tonneaux), le Tauleto (24 mois dans des Barriques) et le Yemula (18 mois dans des Tonneaux). Le Liano Bianco est le seul des vins blancs Umberto Cesari à suivre un processus d’élevage de 3 mois dans des Tonneaux, alors que le Colle del Re Passito (vin de paille) en passe 24 dans des Barriques.
Grands tonneaux
En plus des barriques et des tonneaux dans la cave, nous avons des fûts de plus grande capacité, allant jusqu’à 30 hl, fabriqués en chêne de Slavonie, un territoire des Balkans très réputé pour la qualité de son bois.
L’élevage dans un grand tonneau adoucit les tanins du vin et lui confère une complexité gustative, sans altérer en même temps les caractéristiques organoleptiques.
Nos vins qui vieillissent dans de grands tonneaux sont le Laurento (24 mois), le Moma Rosso (6 mois).