Cura maniacale affinchè il passaggio dalla vite alla cantina sia il più rapido possibile.
Ci impegniamo ogni giorno per selezionare, studiare, analizzare, provare, migliorare, controllare passaggi e dettagli in ogni fase produttiva. Durante questa costante opera di miglioramento, le competenze dei nostri esperti si confrontano per moltiplicare le informazioni e sostenere le decisioni con nuove certezze. Uno scambio di esperienze nel cuore pulsante dell’azienda tra enologi, artigiani, degustatori ed esperti che si confrontano costantemente: uno straordinario lavoro di squadra.

Nella cura di poderi, vigne, uve e cantina, dove le persone fanno la differenza, occhi e mani esperte guidano i movimenti di attrezzature avanzate. La fermentazione è una trasformazione naturale ma grazie all’evoluzione delle tecnologie, oggi possiamo controllare il processo per ottenere vini di qualità sempre migliore. Durante il periodo di vendemmia le uve arrivano in cantina entro un’ora dalla raccolta, passano alla diraspapigiatrice o al selezionatore ottico per i vini cru. Poco dopo le uve a bacca bianca arrivano alla pressatura e quelle a bacca nera direttamente ai vinificatori.
Tutto si svolge velocemente sotto controllo umano.

Barriques e tonneaux in rovere di Allier a grana fine con tostatura media per i rossi longevi, Liano Bianco e Colle del Re Passito. Nelle botti grandi in rovere di Slavonia maturano invece Laurento e MOMA rosso.
Per effetto della loro porosità le botti in legno di rovere permettono un naturale processo di micro-ossigenazione grazie a cui il vino evolve, guadagnando in morbidezza, struttura e armonia.
L’ambiente è mantenuto alla temperatura costante di 16/18 gradi con l’umidità all’80% dalle Unità di Trattamento dell’Aria: le condizioni ideali per l’affinamento