Un soin minutieux est prêté afin que le passage de la vigne au chai ait lieu le plus rapidement possible.
Nous travaillons chaque jour pour sélectionner, étudier, analyser, expérimenter, améliorer et contrôler les passages et les détails à chaque étape de la production. Pendant ce travail constant d’amélioration, nos experts partagent leurs propres compétences pour multiplier les informations et appuyer les décisions sur la base de d’ultérieures précisions. Un échange d’expériences dans le cœur pulsant de notre exploitation entre œnologues, artisans, dégustateurs et experts qui se consultent constamment: un travail d’équipe exceptionnel.

Dans le soin apporté aux vignobles, vignes, raisins et chais, là où les personnes font la différence, des yeux et des mains expertes guident la marche de nos équipements avancés. La fermentation est une transformation naturelle, qui grâce à l’évolution des technologies, nous permet aujourd’hui de contrôler le processus pour obtenir des vins d’une qualité toujours meilleure. Pendant la période des vendanges, les raisins arrivent à l’intérieur du chai dans l’heure qui suit la récolte et passent à l’égrappoir-fouloir ou au trieur optique pour les vins de cru. Peu après, les raisins à baie blanche arrivent au pressurage, tandis que ceux à baie noire vont directement aux cuves de vinification.
Tout est effectué rapidement sous le contrôle de l’homme.

Élevage en barriques et tonneaux de chêne de l’Allier, à grain fin et chauffe moyenne, pour les vins rouges de garde, Liano Bianco et Colle del Re Passito. En revanche, le Laurento et le MOMA Rosso sont élevés dans de grands fûts en chêne de Slavonie.
Par effet de leur porosité, les fûts en bois de chêne offrent un processus naturel de micro-oxygénation naturelle qui permet au vin d’évoluer et de gagner en douceur, en structure et en harmonie.
L’air ambiant est maintenu à une température constante de 16 à 18 °C avec un taux d’humidité de 80% grâce à des unités de traitement de l’air : les conditions idéales pour l’élevage.