Miglioramento continuo e instancabile
La tradizione non si ferma mai
L’impegno per la qualità
È nell’anima dell’azienda questa ricerca continua, l’impegno profondo nel lavoro, il superamento della fatica, il dare valore all’unicità. Quando dopo mesi o addirittura anni di dedizione si arriva a un nuovo traguardo c’è la consapevolezza di aver fatto il meglio possibile e la spinta per avanzare ancora.
Controllo, metodi, passione
Spirito innovativo
Il merito principale del nostro processo produttivo è che porta con sé il valore dell’esperienza. L’applicazione delle nuove tecniche sempre dolci con l’uva, le scelte innovative spesso coraggiose, gli studi e le sperimentazioni che a volte durano anni, confermano ogni volta il rispetto del metodo rigoroso, attento alle lezioni del passato, che sta alla base dei nostri vini e della loro qualità.
Tutto deriva dall’idea di futuro che ha l’azienda: passione per ricerca, sperimentazione e cura artigianale che contraddistinguono il nostro fare quotidiano.
Cantina
I ritmi del lavoro e l’organizzazione
Abbiamo ottimizzato i processi perché il passaggio dalla vite alla cantina sia il più rapido possibile e per controllare costantemente e attentamente tutte le fasi lavorative.
In cantina le grandi competenze dei nostri esperti si confrontano quotidianamente per moltiplicare le osservazioni, avere più informazioni e sostenere così le decisioni.
Precisione
Dal rigore dell’analisi al piacere del vino
Selezionare le uve, abbinarle con arte e sapienza è il compito della nostra equipe di enologi. Disponiamo di un laboratorio all’avanguardia, dotato di tutte le attrezzature più avanzate ed innovative che ci permettono di svolgere tutte le analisi in ogni momento della giornata, di intervenire tempestivamente e di garantire sempre la qualità e salubrità dei nostri vini.
Microvinificazioni
La ricerca instancabile
La microvinificazione è il procedimento che ci consente di mettere a frutto il meglio della nostra capacità artigianale dalla cura dei frutti al lavoro di cantina. Applichiamo tecniche diverse a uno stesso vitigno per capire qual è la tecnica più adatta ad esprimere meglio le sue potenzialità. Così valutiamo le potenzialità enologiche di uve e terreni, studiamo le caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali dei vitigni rari rinvenuti sul territorio e coltivati in campi sperimentali.
Tecnologie al servizio della qualità
L’evoluzione come obiettivo
Selezionare gli acini con precisione in base alla maturazione, sfruttare meglio i moti convettivi nei tini per l’ affinamento, spremere l’uva con la forza centrifuga. La nostra idea di evoluzione arriva alla scelta di macchinari avanzati ma parte dall’approccio sperimentale dell’azienda e dal desiderio di ottenere sempre qualcosa di più. Così raggiungano livelli di accuratezza sempre maggiore e otteniamo vini di grande qualità secondo il nostro stile.
Selective Process Winery
Abbiamo scelto il selezionatore lineare con tavolo di cernita per eliminare con precisione i raspi che causano l’eccesso di tannini. D’altra parte il selezionatore ottico sceglie minuziosamente gli acini secondo i parametri di colore, grandezza e grado di maturazione che abbiamo definito. Da questa precisione nascono i vini cru dell’azienda.
PIGIATRICE DINAMICA EXTRACTIVE 2
Introduce un concetto di pigiatura avanzato perché rompe gli acini con la forza centrifuga. Noi regoliamo l’energia della macchina per evitare lo spappolamento delle bucce e per ottenere l’apertura ottimale dell’ acino in funzione della sua maturazione: così possiamo estrarre al meglio il mosto, i polifenoli e le componenti aromatiche che ci permettono di ottenere l’alta qualità dei nostri vini.
Tini Galileo
Serbatoi sferici di cemento alleggerito che permettono un ottimale affinamento del vino grazie ai moti connettivi che si generano all’interno. La superficie di scambio termico con il vino ricopre l’intera vasca permettendo un controllo della temperatura particolarmente efficace, mentre la forma sferica permette un miglior isolamento termico.
Anfore in cocciopesto
Questi contenitori sono realizzati interamente da materie prime naturali e/o riciclate, la loro produzione non necessita di cottura ma solo un naturale essiccamento all’aria.
La microporosità tipica di questo materiale garantisce un’azione di microossigenazione al vino controllata; l’affinamento dei vini in questi contenitori ne favorisce una lenta e costante evoluzione nel rispetto delle caratteristiche organolettiche varietali.