Amélioration continue et inlassable
La tradition ne s’arrête jamais
L’engagement pour la qualité
La recherche continue, l’engagement profond envers le travail, le dépassement de soi et donner de la valeur à l’unicité caractérisent l’esprit de notre exploitation. Quand après des mois, voire des années de travail acharné, un nouvel objectif est atteint, c’est la confirmation d’avoir donné le meilleur de soi, et qui nous pousse à continuer encore.
Contrôle, méthode et passion
Esprit d’innovation
Le mérite principal de notre processus de production est de posséder la valeur de l’expérience. L’application de nouvelles techniques toujours délicates avec le raisin, de choix innovants souvent courageux, d’études et d’expérimentations qui durent parfois plusieurs années, confirment à chaque fois le respect d’une méthode rigoureuse, attentive aux leçons du passé, qui est à la base de nos vins et de leur qualité.
Tout dérive de l’idée de futur de notre exploitation: la passion pour la recherche, l’expérimentation et le soin artisanal caractérisent notre travail quotidien.
Chai
Le rythme du travail et l’organisation
Nous avons optimisé les processus pour que le passage de la vigne au chai ait lieu le plus rapidement possible et afin de contrôler attentivement et constamment toutes les phases de la transformation.
Au chai, nos experts partagent chaque jour leurs grandes compétences pour multiplier les observations, avoir plus d’informations et appuyer ainsi les décisions.
Précision
De la rigueur de l’analyse au plaisir du vin
Sélectionner les raisins et les associer avec maestria et savoir-faire est la tâche de notre équipe d’œnologues. Nous disposons d’un laboratoire d’avant-garde, doté de tous les équipements les plus avancés et innovants, qui nous permet d’effectuer des analyses complètes à tout moment de la journée, d’intervenir rapidement et de toujours garantir la qualité et la salubrité de nos vins.
Micro-vinifications
Une recherche infatigable
La micro-vinification est le procédé qui nous permet de profiter pleinement de nos capacités artisanales, du soin apporté aux fruits jusqu’au travail au chai. Nous appliquons différentes techniques à un même cépage pour déterminer la plus adaptée pour exprimer tout son potentiel. Nous évaluons ainsi les potentialités œnologiques des sols et des raisins, nous étudions les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles des cépages rares retrouvés sur le territoire, cultivés dans des champs expérimentaux.
Technologies au service de la qualité
L’évolution pour objectif
Sélectionner les baies de raisin avec précision en fonction de leur maturité, utiliser au mieux les mouvements de convection des cuves d’élevage et presser le raisin par la force centrifuge. Si notre idée d’évolution va jusqu’au choix d’équipements avancés, elle part de l’approche expérimentale de l’exploitation et du désir d’obtenir toujours quelque chose en plus. C’est ainsi que nous atteignons des niveaux de précision de plus en plus élevés en obtenant des vins de grande qualité conformes à notre style.
Processus à l’intérieur des chais
Nous avons choisi le trieur linéaire avec table de tri pour éliminer soigneusement les rafles qui causent l’excès de tanins. En outre, le trieur optique choisit minutieusement les baies selon les paramètres de couleur, de grandeur et de degré de maturité que nous avons définis. C’est de cette précision que naissent les vins de cru de notre exploitation.
FOULOIR DYNAMIQUE EXTRACTIVE 2
Il introduit un concept de foulage avancé car il ouvre les baies de raisin par la force centrifuge. Nous réglons l’intensité de la machine pour éviter l’écrasement des pellicules des baies de raisin et obtenir une ouverture optimale des baies en fonction de leur maturité: cela nous permet de mieux extraire le moût, les polyphénols et les composés aromatiques, ce qui nous consent d’obtenir la haute qualité de nos vins.
Cuves Galileo
Cuves de stockage sphériques en béton allégé qui permettent un élevage optimal du vin grâce aux mouvements de convection qui se créent à l’intérieur. La surface d’échange thermique avec le vin recouvre toute la cuve offrant un contrôle de la température particulièrement efficace, tandis que la forme sphérique permet une meilleure isolation thermique.
Amphores en terre cuite
Ces cuves sont entièrement réalisées à partir de matières premières naturelles et/ou recyclées, dont la fabrication n’a besoin d’aucune cuisson mais uniquement d’un séchage à l’air ambiant.
La microporosité typique de ce matériau garantit une action de micro-oxygénation contrôlée du vin ; l’élevage du vin dans ces fûts en favorise une évolution lente et constante dans le respect des caractéristiques variétales et organoleptiques.